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韓国では、国家無形文化財であるキムチが、激安の中国産にて消滅寸前!
日本では、激安の中国産キムチが充満し、日本列島では防腐剤漬けが定着! 古より、日本人は外国から導入した物に工夫を加え、日本独自の良い物に 進化させて来ましたが、キムチに限り「愚の骨頂」しかし、此処は日本です!
そもそも、キムチの唐辛子は大阪城の豊臣秀吉が朝鮮半島に持たせました。
そして、大阪城のお膝元で生きる一人の元在日コリアン(西原茂光)=見参!
私は「日本に礼を尽くしたく」 キムチ屋をし、私の魂はアロハジャパンです。
アロハとは、挨拶の言葉ですが、否定が無く素敵な肯定を意味します。
そして生きて行く過程で、お互いの愛情と敬意を表す言葉なのです。
故に、アロハとは幸福なエネルギーを受けたり送ったりする事で、調和も表し、健康や幸福が他人へと広がって行く、素敵な言葉なのです。
私のお作りするキムチも、皆様の健康と共に幸福なエネルギーをお届けし、他人へと広がりながら、「元気な日本」 「笑える日本」 を目指しています。
令和元年、五月二十三日より、全国の孤児院にキムチをお届けしています。
その先の目標が、
アロハジャパン!

 
☆ 私は日本に元気をお届けし、礼を尽くします!      西原 茂光
西原 茂光&時子さん (韓国・天地淵滝)
キムチギャラリー新館屋上 (日本庭園)
キムチギャラリー新館3F
働ける養老院(サンクチュアリ)
キムチギャラリー新館
キムチギャラリー本店
キムチギャラリー新館1F (コーテモーター)

○日本のキムチは?

☆韓国産キムチは中国産の産地偽装が90%以上と、消滅寸前の危機で、 「対岸の火事」より、日本のキムチも激安の中国産が90%以上と脅威です!

○何故、脅威なの?

☆皆さまは水炊きの際に、白菜から出るアクを召し上がりますか?
そのアクと唐辛子と人工甘味料(サッカリン)と共に防腐剤を食べているのです。

☆中国産や粗末な国産白菜は甘さが少なくて、サッカリンと塩水のプールに刻んだ白菜を入れ、甘さと塩が付くと唐辛子とニンニクと防腐剤で完成です。
故に、塩で白菜が一次発酵から出すアクは皆さまの胃袋で、防腐剤が不可欠!

○伝統から進化したキムチなの?

☆絶品な国産白菜を丹念に塩漬けし、樽の中で一晩、一次発酵(アク抜き)翌朝は、天然水で丁寧に白菜を洗い、大きなザルで水を抜いて乾燥させます。

☆和の味覚 「かつお」&「昆布」の調和と、水道水を使わず、三種類以上の水の調和は野菜が元気になり緩やかな発酵で、ニンニクの匂いも残りません

ねぇ〜神様!

☆至高のキムチは、皆さまの冷蔵庫で二次発酵と共にフルーティーな酸味!

至高のキムチとは、厳選素材を丹念に清潔に仕上げた芸術の事である!

☆私は日本に元気をお届けし、礼を尽くします!      西原 茂光

日本のキムチ
賢者は味で財布を開き、愚者は量で財布を開く
知る者は食わず、食う者は知らず!

☆日本では、修行や研究、しかも努力なしに、お漬物屋さんになれますか?

昔の韓国の多くの家庭でキムチを作っていましたが、在日コリアの生活は厳しく、キムチを作る時間も場所も御座いませんでしたし、昨日までプラスチック屋や塗装屋の人達が突然、母(オモニ)祖母(ハルモニ)の「味」で売り出します。
嘘です、私の知るキムチ屋の祖母はプラスチック屋で私は此処で運転手でした。
コリアンは、キムチにせよ徴用工や慰安婦等の問題にせよ虚しく切ないのです。
故に、私は「日本に礼を尽くしたく」皆様に健康と元気をお届けしています。

☆私は、キムチ作り名人のオバチャンにお願いし十年以上も購入しましたが、常識の様に、水道水を使い防腐剤を混入する作業に疑念を抱き、購入と研究を続けながら、和の味覚の奇跡「かつお」と「昆布」 の調和を発見し、そして、数種類の水の調和は、野菜が元気になり緩やかな発酵となる発見をしました。

☆しかし、全国の皆様には皆様の都合が御座います、キムチが大嫌いな人や ニンニクの匂いが気になる人も居られると存じ上げますが、匂いは残りません。

特に、大嫌いな人は伝統から進化した「至高のキムチ」ご笑味くださいませ。

キムチが大好きな人は驚き、大嫌いな人は感動します!ねぇ〜神様!

人生 今からだ!
      キムチ物産  西原 茂光

美味しいキムチへの追求
当店ではまず、特別に良い野菜だけを購入し納得のいく商品のみを使用しています。
 
唐辛子も何種類かをブレンドして、他に使うすべての原材料も内地物(国産)にこだわっております。
 
例えば、青森産ニンニクを使うのは現在のキムチ屋さんでは究極に少ないでしょう!
そのニンニクも、美味しくて匂わない様に独自の製法でキムチの素を作っています。
 
又、酒やワインと一緒でキムチも生きていますから、音や雰囲気にも非常に敏感で凄くデリケートです。
他にも、温度や湿度と照明にまで気を配っています。
そしてキムチはお漬物ですから、弊社では純粋な一次発酵の後にキムチになります。
 
発送の際も宅急便のクールに油断せず 、出来たてのキムチにも万全を期して保冷剤と一緒に即座に箱詰めしています。
 
その後は、彼ら(当店キムチ)にも、お客様のお手元でゆっくりまろやかに発酵する様言い聞かせて世に送り出しています。
だから僕は、「この世で一番美味しいキムチ」と自負しております。
熟成とは、老いてなお心みのるもの
老いた若者は、若い老人になる
再出発に、もう遅いはない
キムチ食べて頑張ろう!
この地球上にキムチ通販の歴史は浅く、
僕が世界初のキムチ通販を始めて30年弱!
その為キムチへの認識が少ない事を非常に残念に思います。
キムチは発酵食品の代表格で、生きている食べ物です。
僕は本を見たのでなく、人に聞いたのでなく、自分で努力し、数ヶ所の研究所に、何回も何回も、冬も夏もキムチの菌検査を実施しました。
 
通常の漬物と違いキムチは一次発酵の後に二次発酵を続けます。
いわゆるキムチは発酵完成食品でなく、弊社では二次発酵以前に販売します(出来たて・新鮮)本物はその後に熟成します。

熟成の神秘
本来のキムチは、たまごっち!
現在の日本では新しいキムチが好まれ、古いのは嫌がられます。
 
おそらく、それは本当に美味しくて、本物のキムチを食べた事がないからです!
 
全国の皆様は発酵と腐るの違いを分かっているのでしょうか?
発酵とは食品が分解して栄養素を出すのです。
腐るとは食品が分解して毒素を出すのです。
防腐剤入りのキムチは発酵して熟成をするのでしょうか??
 
本物のキムチは、時間が経つに連れまろやかに酸味をおび、ゆっくりと美味しくなります。
色々な菌検査に於いて5度保管で夏は約3週間、冬は約4週間をピークにその後、色々な菌が約3分の1に激減します。
その後またゆっくりと増えていきます。
この現象こそがキムチの遙かなる熟成なのです。
 
キムチは、保存性に優れた奇跡の食べ物です!
その奇跡とは・・・・・・
ニンニクと唐辛子の合体はペニシリン以上の殺菌効果で、一定量の発酵でロックをかけて停止をさします。
酸味をおびて旨味が増加し、まろやかな美味しさに包まれた時・・・・・・、
それこそが一番健康に良い時なのに、好かれないのは非常に残念な事です。
 
ヨーロッパでは熟成が健康に良い例として「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われています。
だから、全国の皆様が、弊社でなくともより良いキムチと巡り合う事を望みます。
 
キムチはお客様のお手元で二次発酵を続けますので、その際に注意すべき事が有ります。
早い発酵はまろやかになりません!
早い発酵の条件は光・空気そして温度と環境変化です。(温度は3〜5度が適温です)
この世界には義理と人情がある様に、物事にも筋や順番があると考えます。
例えば、納豆の食べれない人に、美味しいから食べて下さいと言っても無理です。
そこで、初心者コースとして酸味のおびたキムチが苦手な方にお勧めするのが、古いキムチを使った色々な料理です。(全ての料理に、新しいキムチは全くコクが出ません。)
弊社ホームページで少し紹介していますので御覧くださいませ。
【お料理レシピはこちらから】
 
そして、是非とも「熟成の神秘」を一度ご体験ください。
全国の皆様が「本当に美味しいキムチ」を知って頂ける未来の到来を願ってやみません。
幸福は薄味だが、不幸は味が濃い
鐘も太鼓も、叩かれて味がでる
キムチは、古くなり味がでる!
Outline
社名 有限会社 キムチ物産
代表者 西原 茂光
所在地 大阪府大阪市生野区桃谷3−6−16
電話 06−6717−0008
FAX 06−6717−2533
事業内容 各種キムチの製造・卸・販売、各種韓国食材の卸・販売
社会貢献事業 キムチ製造工程見学会・働ける養老院(サンクチュアリ)
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